おすすめ鱧料理│鱧の捌き方と食べるためのレシピ | イベサーチ

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おすすめ鱧料理│鱧の捌き方と食べるためのレシピ

2016/05/30


鱧料理

鱧の旬は初夏に入る前の梅雨開けほど?

地域にもよりますが、鱧は夏の魚であると紹介されることがありますが

たんぱくな身の中にもチリチリと上品な脂をたくわえていてるのは
産卵前の荒食いと言われる時期です。

5月中旬~6月、7月の頭くらいまでが食べごろかと思います。

本格的な夏に入ると産卵を後にした鱧は痩せて身もブヨブヨとしてあまりおいしくはありません。

鱧の捌き方

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通常では会席料理や旅館で目にすることの多い鱧料理ですし
海での釣りで素人が簡単に釣れるというわけでもない魚なのですが

稀に船釣り以外でもおかっぱりから鱧がかかることもあるようです。

お知り合いからおみやげされることもないかもしれませんが、骨付きの大きな切り身では
売られていること時期であればあります。

鱧と言えば骨の多い魚として有名でよく鱧の骨切りの映像をテレビなどでも、ご覧になられた方もいるのではないでしょうか。

 

ハモ

口で説明するのは大変ですしわかりにくいと思いますので動画を拝借です。

鱧は非常に生命力が強い魚です。
頭付きでは購入しないでしょうがおみやげで貰った場合

自分で釣ってきたものを捌くときなどは鋭い歯に充分に気をつけましょう!

首を落としても頭だけで生きているくらいの生命力ですので
噛まれないようにしてくださいね。

 

出典:京酒房 藤かわ

鱧の骨切り動画です。
さらに湯引きの下ごしらえまでの一連を丁寧に解説されてますよ。

 

出典:京酒房 藤かわ

 

湯引き以外の鱧料理おすすめは

本当は刺し身もおすすめなのですが家庭では骨切りをできたとしても
プロのようには上手く刺し身ようにひくのは難しいと思います。

なので湯引きは時期であれば是非試して欲しいところですね。

それ以外で家庭でも簡単にできて、お子様でもおいしくいただけそうなものを
選ぶとなると下のようなものが簡単かとおもいます。

鱧の天ぷら

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【画像】http://tsukiji-amigo.com/

同じ揚げ物でも
唐揚げではなくあえて天ぷらを推しておこうと思います。

鱧の独特のふっくらふわふわとした白身は天ぷらによく合います。

鱧の蒲焼き

鱧の蒲焼

【画像】http://snapdish.co/

鱧は穴子にも近い魚です。クセも少ない鱧ですが蒲焼きにすると上品なうなぎのような味わい深さがあります。

調理方法はフライパンで皮面を下にしてカリカリになるまで焼き付けます。
充分に焼色が付いたところで、用意しておいたタレ

ミリン・醤油・砂糖を3:2:1の割合のものを

回し入れて、弱火で煮詰めながら鱧にタレをからめていきます。
焦げないように弱火またはいったん火を消してからタレを入れると失敗が少ないです。

鱧のお吸い物

season_img05L【画像】http://www.kyo-kaneki.com/

鱧と言えばお吸い物って私は思うのですがどうでしょうか
料亭や高級なお食事処でだされるような松茸を使ったお吸い物のレシピが
ありますが、松茸はてにはいりにくいですし、お値段もするので

なにかとあると重宝する
永谷園松茸のお吸い物をだし汁にして雰囲気だけでも楽しみましょう。(笑)

永谷園 松茸の味お吸い物

鱧のお吸い物

 

以上鱧の捌き方とおすすめ鱧料理レシピでした。
家庭で急に鱧を料理するとなると慌ててしまった経験からのご提案でした。

参考になればと思います。

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